פורסם ב 06/09/2023
עודכן ב 07/09/2023
ניסוי בפיקוח הורים
ניסוי זה הוא המשך לניסוי "הכנת אינדיקטור ל-pH מכרוב אדום" וריאציה מצחיקה להכנת ביצה מקושקשת
הכינו מראש שתי קערות ומחבת
נקבל שתי קערות עם חלבון (לבן), שני חלמונים (צהוב) ויש לנו מיץ כרוב אדום מניסוי קודם (ראו תמונה)
לפי הצבע, מה ה-PH של חלבון הביצה?
למה לדעתכם זה המצב?
ראו תמונה לתוצאה
עכשיו יש לנו חלבון עם צבע (מיץ כרוב). אנו יכולים לקבע את הצבע בחלבון.
אם נגרום לחלבון לעבור דנטורציה (איבוד מבנה) ניצור פולימר יציב יחסית שישמור את הצבע בתוכו.
איך עושים את זה?
הניחו את המחבת על האש ומיזגו בו זמנית את החלבונים (אחד ירוק והשני ורוד), שימו לקישוט את שני החלמונים והרי לכם ביצה מקושקשת...
עכשיו כשהביצה מוכנה, השוו את הטעם של שני החצאים. אם הוספתם כמות קטנה ומדויקת של לימון יתכן מאוד שתגלו כי הביצה עם הלימון מתוקה. הסיבה לכך היא שלימון בדיוק כמו תפוז וקלמנטינה מכיל סוכר. החלבון בסיסי ולכן מנטרל את החומצה שבלימון וכך מתגלה הטעם המתוק של הסוכר.
הוא יותר בטוח, יותר עמיד ואין לו מתחרים מבחינת ביצועים. מבצע מיוחד לזמן מוגבל
