פורסם ב 26/02/2023
עודכן ב 06/07/2023
10
דקות
תסיסה היא תהליך המתרחש בהיעדר חמצן, כאשר בתסיסה כהלית נקבל כהל ופחמן דו חמצני.
בניסוי זה נשתמש בשמרים להפוך סוכר לכהל ע"י תסיסה ונעקוב אחר התהליך ע"י בועות וניפוח בלון.
עכשיו, נחכה לראות מה קורה.
תוך כחצי שעה נראה זרם יציב של בועות עולה כלפי מעלה, זרם זה ינפח את הבלון שלנו.
ניתן לבדוק את זרם הבועות ומהירות ניפוח הבלון בטמפרטורות שונות (מקרר, חדר ממוזג, בשמש)
או בריכוזי סוכר שונים.
מה קורה כאן?
השמרים הם יצורים חיים שמשתמשים בסוכר כמקור אנרגיה בתהליך שנקרא תסיסה. בתסיסה נפלטים ע"י השמרים פחמן דו חמצני (בועות) וכהל (אתנול).
הפחמן הדו חמצני קל מהמים ולכן עולה לראש הבקבוק. ככל שנוצר יותר פחמן דו חמצני נוצר לחץ אוויר גדול יותר בתוך הבקבוק. לחץ זה דוחף את הבלון כלפי חוץ ומנפח אותו. אם השגנו אטימה מוחלטת הבלון ימשיך להתנפח עד שיתפוצץ. לרוב, אין אטימה מוחלטת ובשלב מסויים של הניפוח האוויר יברח והבלון ישאר מנופח אבל קטן.
לאחר שקצב ייצירת הבועות קטן הוסיפו עוד כפיות סוכר לתמיסה.
בהתחלה קצב יצירת הבועותיגדל ומכאן שהמחסור בסוכר עיכב את תהליך התסיסה. אולם, ככל שנוסיף עוד ועוד סוכר וניתן לתסיסה להמשיך נראה כי קצב ייצור הבועות קטן עד שיעצר לחלוטין (יעברו מספר ימים), דבר זה קורה לא בגלל מחסור בסוכר כי אם בשל ריכוז כהל גבוה שעשוי להרוג את השמרים.
יש לישמור על אטימה של הבקבוק לכל אורך הניסוי
עתה יש לנו מספר אפשרויות, בבקבוק יש שמרים וכהל.
שמים ליטר שמרי בירה עם מעט מלח בסיר
לבשל את התערובת הזו בטמפרטורה של 50 עד 60 מעלות צלזיוס למשך 2 עד 3 שעות.
מרתיחים בטמפרטורה נמוכה 90 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
מסננים באמצעות ניירות קפה או מסננת ומגבת גבינה.
תן לזה להתקרר במשך יום או יותר.
לסנן שוב.
קיבלתם מרמייט
מרמייט עשיר מאוד בויטמינים ובמיוחד בויטמיני B. הוא נחשב למעדן ונפוץ בבריטניה. למרות סגולותיו אני אישית ממליץ למהול אותו בכמות אסטרונומית של חמאה או כל מימרח אחר כי מדובר על טעם חזק ולדעתי מזוויע אבל אני בדעת במיעוט.
לאחר שזרם הבועות יחלש (עשוי לקחת אפילו מספר ימים) נדע שהתהליך הגיע לסיומו.
נוכל להריח את ריח האתנול (כהל) מהבקבוק
נוכל לחדש את התהליך ע"י הוספת סוכר ולהמשיך עד שריכוז הכהל בבקבוק יהרוג את השמרים.
הוא יותר בטוח, יותר עמיד ואין לו מתחרים מבחינת ביצועים. מבצע מיוחד לזמן מוגבל
