פורסם ב 10/08/2023
עודכן ב 11/08/2023
מה תפקידם בגוף?
האם ניתן להסתדר בלעדיהם?
חלבונים ממלאים מגוון מכריע ומגוון של תפקידים באורגניזמים חיים.
הן מולקולות גדולות ומורכבות המורכבות מאבני בניין של חומצות אמינו. המבנה והתפקוד של חלבונים קשורים קשר הדוק: הסידור הספציפי של חומצות אמינו ברצף של חלבון קובע את צורתו התלת-ממדית הייחודית, אשר בתורה מכתיבה את תפקידו.
להלן כמה מתפקידי המפתח שחלבונים ממלאים:
אנזימים:
חלבונים רבים הם אנזימים, שהם זרזים ביולוגיים המקלים על תגובות כימיות בתאים.
אנזימים מאיצים את התגובות הללו על ידי הורדת מחסום האנרגיה הנדרש להתרחשות התגובה.
אנזימים מעורבים כמעט בכל התהליכים הביוכימיים בגוף, כולל עיכול, חילוף חומרים ושכפול DNA.
תמיכה מבנית:
חלק מהחלבונים מספקים תמיכה מבנית לתאים ולרקמות. לדוגמה, קולגן הוא חלבון סיבי שנותן חוזק וגמישות לרקמות חיבור כמו עור, גידים ועצמות.
הובלה:
חלבונים מעורבים בהעברת מולקולות על פני ממברנות התא ובכל הגוף. המוגלובין, למשל, הוא חלבון בתאי דם אדומים הנקשר לחמצן ומעביר אותו מהריאות לרקמות הגוף.
הורמונים:
חלבונים מסוימים מתפקדים כהורמונים, שהם מולקולות איתות המווסתות תהליכים פיזיולוגיים שונים. אינסולין, למשל, הוא הורמון חלבוני המווסת את רמות הסוכר בדם.
הלבלב מפריש אינסולין לדם אך לפעמים הוא לא עושה את העבודה שלו כך נוצרת סכרת מסוג 2, סכרת של מבוגרים. לעומת זאת כאשר הלבלב מפסיק לייצר אינסולין בדר"כ בילדים, הסכרת היא מסוג 1 או סכרת נעורים. בשני המקרים מספקים לחולים אינסולין שמיוצר במיפעל.
תפקוד חיסוני:
נוגדנים, סוג של חלבון המיוצר על ידי מערכת החיסון, מזהים ומנטרלים חומרים זרים כגון פתוגנים (למשל, חיידקים ווירוסים) על ידי קשירתם אליהם ותיוגם להשמדה.
תקשורת תאית:
חלק מהחלבונים פועלים כקולטנים על משטחי התא, ומקבלים אותות מתאי אחרים או מהסביבה. אותות אלו יכולים לעורר תגובות תאיות שונות.
חלבונים חשובים מאוד לתפקוד תקין של הגוף.
חלבונים קיימים כמעט בכל מאכל שאנחנו אוכלים, אבל בכל סוג ישנו ערך שונה של חלבונים.
תמצאו הכי הרבה חלבונים בדברי חלב , בשר וביצים.
הוא יותר בטוח, יותר עמיד ואין לו מתחרים מבחינת ביצועים. מבצע מיוחד לזמן מוגבל
